Товарищи где можно создать свою конфигурацию для сервера? Тоесть распределить ресурсы которые только мне нужны за лишнее платить не охота..

https://vdska.ru/

Практически в любом цоде можно собрать любую конфигурацию
Но есть так называемые "минималки", т.е. даже если выкинуть стандартную RAM, диск и поставить ещё меньше - цена не изменится
На минимальной конфигурации сервера зачастую идут как бесплатный доп. к каналу и месту в стойке